Acabatz d’Entrar !

Décidément le Cantal est un repère pour les gourmands. Ce week-end c’est à Raulhac au cœur du Carladés, à une trentaine de kilomètres d’Aurillac, que vous avez rendez-vous. Raulhac bénéficie d’une notoriété particulière, liée à son charme de village de montagne, mais aussi à un savoir-faire pâtissier avec en particulier la tarte à la tome qui est le point de départ de deux jours de festivités.

Les samedi 7 et dimanche 8 octobre 2006, Acabatz d’Entrar ! invite ainsi les visiteurs à entrer pour susciter le partage : partage de tartes à la tome autour de dégustations nombreuses, de spectacles chez l’habitant et dans le bourg, et partage d’un savoir-vivre, au cours de week-end de découverte et de détente.

Programme rapide

Samedi 7 octobre 2006

• 9h30 – Randonnée des Saveurs
• 14h00 – Visite-dégustation-spectacle à Messilhac

Dimanche 8 octobre 2006

• 10h00 – Itinéraire Gourmand
• 11h et après-midi – Spectacles chez l’habitant
• 12h00 – Repas de terroir et Marché des saveurs

Je ne peux mettre ici le programme détaillé et certains évènements sont sur réservation. Renseignements auprès d’ANIMATION RAULHAC au 04 71 49 59 36.

Mais c’est quoi la Tarte à la tome ?

La tarte à la tome est une spécialité pâtissière à base de lait caillé, d’œufs et de sucre. Recette de terroir utilisant les produits locaux, elle est fabriquée par les ménagères, les producteurs fermiers et les artisans pâtissiers selon des recettes qui varient en fonction des ingrédients, des tours de main, des savoir-faire particuliers selon que l’on est à Vic, à Mur de Barrez ou à Raulhac.

Si son origine exacte ne peut être déterminée avec précision, sa consommation et sa notoriété sont pour beaucoup d’habitants de Raulhac, intimement liées à la foire de la Saint Vincent qui se tenait le 22 janvier. Celle-ci remonterait au XVIème siècle et n’a disparu que depuis une dizaine d’années. Accompagnant traditionnellement petits et grands repas, la tarte à la tome fait l’objet d’un fort ancrage sentimental et d’une certaine nostalgie chez les raulhacois. Très consommée jusque dans les années quatre-vingt, elle a souffert de la fermeture de l’ancienne boulangerie de Raulhac dont la recette de Madame Annie Meyniel Carbonnel faisait référence localement.

On retrouve toutefois des petites variantes entre les recettes, de Vic à Mur-de- Barrez : plus ou moins d’œufs, de sucre, goût plus ou moins caramélisé, parfums particuliers… Si chacun s’emploie à faire connaître et à protéger sa recette propre, une démarche est lancée par les organisateurs de l’événement Acabatz d’Entrar ! pour inciter les professionnels à inscrire leurs productions sous un même nom générique faisant référence au Carladés : « tarte à la tome de Vic en Carladés », « tarte à la tome de Mur en Carladés », « tarte à la tome de Raulhac en Carladés ».

Pour faire celle de Raulhac en Carladés, les maîtresses de maison de Raulhac font cailler le lait de la traite encore tiède. Après plusieurs heures d’égouttage elles peuvent préparer la fameuse garniture à base de caillé dont elles ont le secret en ajoutant sucre et oeufs. Elles garnissent ensuite la pâte brisée, préparée maison, et enfournent la tarte dans un four très chaud. La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée… la tarte à la tome de Raulhac en Carladés à la particularité d’être très colorée !

Bon week-end les gourmands…

Edit : suite au commentaire de Quinze, voici un lien pour avoir plus d’infos sur cet évènement.