Gastronomie

A l’occasion de la troisième édition de Còrnas et Cornets, banquet-spectacle autour du cornet de Murat (Cantal), qui aura lieu le 16 septembre prochain, le comité d’organisation de l’événement propose de mettre en place un concours culinaire. Le fil conducteur en sera l’innovation culinaire à base de cornet de Murat.

Ce concours est ouvert à tous, individuellement ou par équipe. Les participants seront divisés en trois catégories : professionnels des métiers de bouche, amateurs, et une nouvelle catégorie cette année, catégorie espoirs.

Le recette devra impérativement être innovante et inclure le cornet de Murat comme ingrédient. Celui-ci peut être apparent ou non (en miettes, entier etc.). Sa présence doit amener un effet gustatif et pas uniquement un effet décoratif. La recette présentée peut être un plat chaud, plat froid, une entrée, un plat principal ou un dessert !

L’inscription à ce concours peut se faire jusqu’au 9 septembre 2007 à la mairie de Murat. Le jury se réunira le 16 septembre au matin et délibèrera ce même jour.

[tags]cuisine, cantal, murat, cornets[/tags]

Ce billet s’adresse exclusivement aux gourmands. Les Européennes du Goût se déroulement les 6, 7 et 8 juillet 2007 à Aurillac. Cette année, la 3ème édition de ce festival Gastronomique et Culturel est placé sous le signe : Cuisine&Toile.

En effet, pour 2007, les Européennes du Goût font la part belle à internet. Sur internet, produits, arts de la table, recettes et critiques sont à portée de clic avec en particulier de très nombreux blogs culinaires. Le festival va aller plus loin en faisant s’affronter bloggueurs culinaires et chefs !

Car c’est bien le défi que vont relever certains d’entre eux face à l’élite de la gastronomie du Massif-Central : durant tout le week-end, des matchs opposant un bloggueur à un chef « Toque d’Auvergne » ou « Génération.C » se dérouleront dans l’arène culinaire « Cuisine.TV / Lapeyre », sous les yeux ébahis du public.

Les Toques d’Auvergne est une association qui rassemble les 30 plus grands chefs de la région avec pour ambition de porter haut les couleurs de notre terroir. De son côté, Générations.C, pour « Cuisine et Cultures », s’organise dans toute la France pour faire bouger la jeune cuisine française et l’ouvrir sur le monde avec plus de 70 chefs.

A souligner aussi les débats qui seront animés par le chroniqueur Éric ROUX, notamment celui intitulé : « La fin de la critique gastronomique : blog m’a tuer » qui devrait mettre à mal idées fixes et ordre établi… Les rencontres autour du e-commerce réunira les représentants des sites de vente en ligne de paniers paysans, de produits du Cantal ou d’Italie, de produits frais…

Au programme aussi le marché gourmand, cours de cuisine, ateliers du goût, fanfares culinaires, concours, dégustations, échanges de savoir-faire… Un véritable lieu d’échanges entre le public et les producteurs, mais aussi de démonstrations avec de grands chefs, des artisans…

Le communiqué complet

[tags]aurillac, cuisine, cantal[/tags]

Clermontois d’origine, Serge Vieira a acquis sa renommée dans le monde de la cuisine et en dehors lors de sa victoire au Bocuse d’Or en 2005, sorte de championnat du Monde des chefs. Un reportage à la télévision avait même permis de suivre le jeune cuisinier, de sa préparation dans les cuisines du triple étoilé Régis Marcon à l’Auberge du Clos des Cîmes à Saint-Bonnet-le-froid en Haute-Loire, chez qui il officiait en tant que second et lauréat lui même 10 ans plus tôt, jusqu’à sa victoire au concours devant des chefs du monde entier.

Il a depuis sa victoire reçu de nombreuses sollicitations. La gastronomie est devenue un élément important pour l’attractivité touristique et la renommée des communes. Il suffit de se souvenir de toutes les polémiques et gesticulations autour du déménagement de l’étoilé Jacques Décoret à Vichy qui avait même un temps imaginé quitter la cité thermale.

A bientôt 30 ans et encouragé par son mentor, Serge Vieira a décidé de s’installer à son compte et de devenir le chef de son propre restaurant. Il s’est vu confier par la municipalité de Chaudes-Aigues dans le Cantal la création d’un restaurant gastronomique et d’un hôtel haut de gamme au château du Couffour. Ce château inscrit aux monuments historiques deviendra ainsi courant 2008 une bonne table en attendant peut être un jour les étoiles.

Edit : le site de Siege Viera : www.sergevieira.com

Photo issue du site officiel de Chaudes-Aigues

Décidément le Cantal est un repère pour les gourmands. Ce week-end c’est à Raulhac au cœur du Carladés, à une trentaine de kilomètres d’Aurillac, que vous avez rendez-vous. Raulhac bénéficie d’une notoriété particulière, liée à son charme de village de montagne, mais aussi à un savoir-faire pâtissier avec en particulier la tarte à la tome qui est le point de départ de deux jours de festivités.

Les samedi 7 et dimanche 8 octobre 2006, Acabatz d’Entrar ! invite ainsi les visiteurs à entrer pour susciter le partage : partage de tartes à la tome autour de dégustations nombreuses, de spectacles chez l’habitant et dans le bourg, et partage d’un savoir-vivre, au cours de week-end de découverte et de détente.

Programme rapide

Samedi 7 octobre 2006

• 9h30 – Randonnée des Saveurs
• 14h00 – Visite-dégustation-spectacle à Messilhac

Dimanche 8 octobre 2006

• 10h00 – Itinéraire Gourmand
• 11h et après-midi – Spectacles chez l’habitant
• 12h00 – Repas de terroir et Marché des saveurs

Je ne peux mettre ici le programme détaillé et certains évènements sont sur réservation. Renseignements auprès d’ANIMATION RAULHAC au 04 71 49 59 36.

Mais c’est quoi la Tarte à la tome ?

La tarte à la tome est une spécialité pâtissière à base de lait caillé, d’œufs et de sucre. Recette de terroir utilisant les produits locaux, elle est fabriquée par les ménagères, les producteurs fermiers et les artisans pâtissiers selon des recettes qui varient en fonction des ingrédients, des tours de main, des savoir-faire particuliers selon que l’on est à Vic, à Mur de Barrez ou à Raulhac.

Si son origine exacte ne peut être déterminée avec précision, sa consommation et sa notoriété sont pour beaucoup d’habitants de Raulhac, intimement liées à la foire de la Saint Vincent qui se tenait le 22 janvier. Celle-ci remonterait au XVIème siècle et n’a disparu que depuis une dizaine d’années. Accompagnant traditionnellement petits et grands repas, la tarte à la tome fait l’objet d’un fort ancrage sentimental et d’une certaine nostalgie chez les raulhacois. Très consommée jusque dans les années quatre-vingt, elle a souffert de la fermeture de l’ancienne boulangerie de Raulhac dont la recette de Madame Annie Meyniel Carbonnel faisait référence localement.

On retrouve toutefois des petites variantes entre les recettes, de Vic à Mur-de- Barrez : plus ou moins d’œufs, de sucre, goût plus ou moins caramélisé, parfums particuliers… Si chacun s’emploie à faire connaître et à protéger sa recette propre, une démarche est lancée par les organisateurs de l’événement Acabatz d’Entrar ! pour inciter les professionnels à inscrire leurs productions sous un même nom générique faisant référence au Carladés : « tarte à la tome de Vic en Carladés », « tarte à la tome de Mur en Carladés », « tarte à la tome de Raulhac en Carladés ».

Pour faire celle de Raulhac en Carladés, les maîtresses de maison de Raulhac font cailler le lait de la traite encore tiède. Après plusieurs heures d’égouttage elles peuvent préparer la fameuse garniture à base de caillé dont elles ont le secret en ajoutant sucre et oeufs. Elles garnissent ensuite la pâte brisée, préparée maison, et enfournent la tarte dans un four très chaud. La cuisson est à point lorsque la tarte est bien caramélisée… la tarte à la tome de Raulhac en Carladés à la particularité d’être très colorée !

Bon week-end les gourmands…

Edit : suite au commentaire de Quinze, voici un lien pour avoir plus d’infos sur cet évènement.

Le chroniqueur gastronomique est arrivé cette semaine dans le Cantal pour tourner l’une des ses escapades gourmandes. Jean-Luc Petitrenaud a mis à son menu du pain cuit au feu de bois, du cochon, mais surtout des champignons. L’occasion pour lui de parler de la « Fête nationale du Champignon » qui se tient le dimanche 24 septembre à Prunet.

Pour cette émission, le chroniqueur a invité le chef d’origine clermontoise Roland Durand, chef du restaurant le Passiflore à Paris et qui pour l’occasion fera partager sa connaissance des champignons et de la cuisine asiatique.

L’escapade de Petitrenaud dans le Cantal sera diffusée sur France 5 le dimanche 8 octobre à midi.

En me balladant dans les rues de Clermont, deux publicités ont retenu mon attention. Pourquoi ? Simplement parce qu’elles vantaient certaines richesses locales et mentionnaient une adresse internet.

L’une était pour les fromages AOC d’Auvergne. L’Auvergne produit 5 fromages en AOC : Salers, Cantal, Fourme d’Ambert, Saint-Nectaire et Bleu d’Auvergne. L’AOC est une définition précise d’un lieu déterminé, le nom d’une région ou dans des cas exceptionnels, d’un pays qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de ce lieu… dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique et dont la production, la transformation et l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée. L’AOC ne s’applique que lorsque les qualités d’un produit résultent à la fois des vertus du terroir et des étapes traditionnelles de fabrication. Un décret détermine l’aire géographique et les conditions de production, les qualités et caractères du produit, les modalités de contrôles.

Bref, cela garantit qu’un Bleu d’Auvergne vient bien d’Auvergne. On y apprend aussi qu’en 2001, 54% des français consomment du fromage auvergnat mais ce qui est inquiétant c’est qu’ils étaient presque 5% de plus en 1999. Il serait peut être temps de s’offrir une petite miss…

Au début du billet j’ai parlé de deux pubs, je parlerai de la seconde demain…

Une grande manifestation dédiée au Tripoux d’Auvergne, au territoire de Thiézac en Carladés et au dynamisme cantalien se déroule ce week-end, les 13 et 14 mai. Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité et du casse-croûte.

Le tripoux est composé de pansette de veau et/ou d’agneau roulées en forme de paupiettes, assaisonnées d’oignon, d’ail et de persil et cuisinées de longues heures dans une sauce à base de vin blanc ou de tomate. A Maurs, le tripoux est réalisé avec du veau et noué avec du menu de porc, la sauce est riche en tomates alors qu’à Saint-Flour, le tripoux est à base d’agneau et il est farci avec du veau et attaché avec une ficelle, sa sauce est à base de vin blanc. De fait, les recettes varient selon les régions : les tripoux se nomment Trenèls (Trénels) dans le sud de l’Aveyron, pansettes à Gerzat dans le Puy de Dôme, Redolons (redoulous) à Maurs et Tripous dans le reste du Cantal, Manols (manous) en Lozère ou Petitas (pétites) dans l’Aubrac.

Depuis une dizaine d’années les restaurateurs, dont les Toques d’Auvergne, se sont emparés du produit et ont inventé de nouvelles recettes. Le tripoux est sur toutes les cartes de restaurants de cuisine traditionnelle et gastronomique du Cantal. La consommation est en pleine expansion et se popularise dans toute la France.

A travers la manifestation ONE, TWO, TRIPOUX !, les acteurs de la filière de production (producteur, cuisiniers, bouchers-charcutiers) souhaitent aujourd’hui faire valoir le dynamisme de leur activité et le poids économique qu’elle représente. D’autres enjeux majeurs de communication concernent le rajeunissement et le renouvellement des consommateurs ainsi que le dépassement des préjugés qui restent pour certains attachés au produit. Pour y répondre, ces producteurs souhaitent s’inscrire dans une initiative permettant de lier le produit tripoux à des valeurs conviviales, festives et permettant de le faire goûter au maximum.

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